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Puto (gastronomía)
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Sumario
Diferentes tipos de puto
Hay diferentes tipos de puto, por ejemplo el puto mamon o el puto tradicional. Diversas recetas, varían desde el tipo de arroz utilizado al método de preparación del mismo.
Puto tradicional
En su forma tradicional, el puto es de color blanco y de textura lisa. Al agregársele otros ingredientes comunes en la gastronomía filipina como el ñame púrpura (llamado ube) o el pandan (pandanus amaryllifolius) cambia ligeramente el color y el sabor del producto final. También se le agregan otros colorantes que cambian el color, pero mantienen su sabor. En la mayoría de las variaciones se le agrega leche de coco.
Puto mamon
En el caso del Puto Mamon: éste no incluye arroz, sino que se elabora con yema de huevo, harina, vainilla, sal y azúcar. Una parte de leche, una de agua y otra de harina se mezclan junto con los demás ingredientes. Se agrega clara de huevo y se vierte el contenido en moldes que son cocidos al vapor por 15 o 20 minutos.
Puto seco
No se parece a los anteriores. Se elabora como una masa crujiente que se corta luego en pequeños trozos, a modo de snack. El puto seco, también conocido como "masa de puto", son galletas filipinas elaboradas con arroz glutinoso molido, maicena, azúcar, sal, mantequilla y huevos. Son generalmente blancos aunque pueden venir en diferentes colores. A menudo tienen forma de discos gruesos y una textura seca.
Puto bumbong
Se prepara con una variedad de arroz glutinoso llamado Pirurutong, que tiene un ligero color púrpura. Se moja con agua salada, se lo deja secar durante un día y se lo vierte en unos tubos de bambú (bumbong). Luego se pone al vapor hasta que esté cocido. Se sirve cubierto con manteca o margarina y con coco rallado mezclado con azúcar.
Puto manapla
Es una variante que se cocina con hojas de plátano, para darle otro sabor.
Puto maya
Se hace con arroz glutinoso empapado en agua, que se cuela y se vierte en una vaporera durante unos 30 minutos. Se le agrega leche de coco, sal, azúcar y jugo de jengibre.
Como hacer el puto en tu casa
Esta es la receta para preparar un puto clásico[1].
- 1 taza de harina de arroz
- 1 barra de manteca
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharaditas levadura en polvo
- 1 taza de bizcochos (tipo Bay Biscuit)
- 1 cdta. vainilla
- 1 / 2 taza la leche
- 1 / 2 cdta de sal
Mezclar todos los ingredientes para formar una pasta y verter en un molde profundo. Luego cocinar al vapor durante 45 minutos.
Referencias
Enlaces externos
- Cómo hacer el puto
- Se denomina puto a una comida típica de las Filipinas
- Receta para preparar pasteles de arroz al vapor (Putos) - Filipinas
