Kashrut

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Matanza de un cordero según el ritual judío "kosher".

La kashrut (del hebreo כַּשְׁרוּת, que designa lo que es "correcto" o "apropiado" para ser consumido, lo que cumple con los preceptos del kashrut es kasher, כָּשֵׁר, conocido también por su pronunciación en yídish, kósher) es la parte de los preceptos del judaísmo que trata de lo que los practicantes pueden y no pueden ingerir, basado en los preceptos bíblicos del Levítico 11. Tales reglas, interpretadas y expandidas a lo largo de los siglos, determinan con precisión qué alimentos se consideran puros, es decir, cuáles cumplen con los preceptos de la religión y cuáles no son kasher (éstos últimos se llaman, en hebreo, טְרֵפָה, trefá).

La etiqueta kosher que reciben ciertos productos alimenticios indica que dichos productos respetan los preceptos de la religión judía, y que por tanto se consideran puros y aptos para ser ingeridos por los judíos.

Sacrificio kosher

Las reglas del kashrut establecen que los animales permitidos deben ser muertos de cierta manera para ser consumibles. Los animales muertos de causas naturales, con enfermedades o defectos en sus órganos internos están prohibidos.

La matanza ritual o shejitá es efectuada por el shojet, y consiste en perforar la garganta del animal hasta llegar a la vena central, de esta manera el animal no se asfixia y sigue respirando mientras se desangra, el cuchillo debe estar perfectamente afilado y sin defectos.

La explicación judaica de este procedimiento es que el animal debería sufrir lo menos posible, pero algunos critican eso afirmando que se consigue exactamente lo contrario, prolongando la agonía en forma cruel e innecesaria.

Desangramiento

La Torá prohíbe explícitamente el consumo de sangre de modo que los animales y sus carnes deben ser desangrados totalmente antes de ser consumidos, salándolos. Los peces están exentos de esta regla. La prohibición se extiende a otros alimentos: una mancha de sangre en un huevo lo convierte en no casher o taref.

La matanza ritual considera que el animal ha muerto desde el momento en que el cuchillo ha tocado su cuello. Sin embargo, el tiempo transcurrido desde que se hace el corte hasta que sobreviene la inconsciencia oscila entre 15 segundos y 2 minutos. El animal muere hasta que se desangra.

Hay quienes asocian esto a los crímenes rituales judaicos porque en ellos se dice que se desangraba a las víctimas, entre las cuales se encuentran Santo Dominguito del Val, Andreas von Rinn y Simón de Trento, que eran niños que murieron en presuntos rituales rabínicos. Más recientemente, se dice que Alfredo Guereño, del Partido Alerta Nacional fue asesinado en un crimen de estas características, ya que su cuerpo había sido desangrado.

Certificado Kosher

Sellos del certificado Kosher que llevan algunos productos comerciales

Algunas empresas de alimentos, productos farmacéuticos, cosméticos o de limpieza han adquirido un contrato para recibir un certificado que indica que, la mercancía está sujeta a un sistema de producción y revisión de acuerdo al ritual judío y cuyo significado está determinado por un conjunto de criterios religiosos preescritos en la Torah.

Este sello de calidad sirve a dichas empresas para abrir su mercado a las comunidades religiosas que siguen las reglas judías del Casher, que no se limitan a los judíos, sino que incluso son seguidas por adventistas y musulmanes.

Para obtener esta certificación, un rabino, en representación de un laboratorio certificado, debe inspeccionar todas las actividades realizadas en la empresa. Sólo una vez superada la inspección, el certificado es entregado por una organización rabínica reconocida mundialmente. Obtener esta certificación puede costar desde tres mil hasta cinco mil dólares.

Tipos

  • Kosher parve. Es un sello que indica que el producto no contiene derivados de carne ni lácteos.
  • Kosher Maguen David (KMD).

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